Oh My Bean (Jizba) Keňa Gatura AA Espresso

Poznámky z pražírny ke kávě Keňa Gatura AA na Espresso

Tahle keňská kráska z malé ze stanice Gatura nás dostala hned na první ochutnání, ostružiny, červený rybíz, citrusy a šťavnatost, která drží a drží. Káva má neskutečnou jiskru. My jsme ji pražíme tak, aby zůstala svěží, ovocná a plná života. Užijte si ji!

Charakter kávy Oh My Bean Keňa Gatura AA na Espresso

Šťavnatě oranžová etiketa pro ovocnou jízdu a kávy se svěží kyselinkou, s chutí citrusů a bobulí. Nejvíc zazáří u alternativních metod, jako je V60 nebo aeropress, fajnšmekři si je vychutnají i na espressu.

O stanici Gatura

Gatura je malá zpracovatelská stanice v okrese Nyeri, v nadmořské výšce 1 760 m n. m., kam přináší svou úrodu přibližně 3 000 farmářů. Každý z nich hospodaří na pozemku menším než půl hektaru, což znamená, že káva zde vzniká díky práci mnoha drobných pěstitelů.

Gatuya je součástí Rumukia Farmers Cooperative Society, které spravuje osm zpracovatelských závodů. Celkem pod něj spadá asi 8 500 farmářů, kteří ročně vyprodukují kolem 4 000 tun kávových třešní.

Všechny farmy se nacházejí ve výšce okolo 1 600 metrů nad mořem, kde chladnější podnebí a bohatá sopečná půdavytvářejí ideální podmínky pro pěstování tradičních keňských odrůd.

Promyté zpracování

Každý farmář vybírá pouze zralé plody. Třešně se nejprve rozdrtí ručním nebo motorovým rozvlákňovačem. Poté káva fermentuje 18–24 hodin, aby se odstranily zbytky slizu, a následně se promývá čistou vodou.

Zrna se suší na afrických vyvýšených záhonech po dobu 18–24 dní, dokud nedosáhnou správné vlhkosti. Sušená káva se balí do polypropylenových pytlů a skladuje na dřevěných paletách ve větraných prostorách. V sběrném centru je každá šarže hodnocena, kontroluje se kvalita, vlhkost a případné vady. Po schválení se káva připraví na export.

Odrůdy SL28, SL34, Ruiru 11, Batian

Francouzští misionáři převáželi do Keni kávu z ostrova Bourbon (nyní známého jako ostrov La Réunion) koncem 19. století. Skupina misionářů přivezla kávu do Bura, v okrese Taita Taveta poblíž Mombassy. Odtud se semena rozšířila po Keni v rukou prvních keňských pěstitelů kávy.

V roce 1922 založila britská koloniální vláda Scott Agricultural Laboratories. Pracovníci laboratoře poskytovali keňským farmářům školení a technické rady ohledně pěstování kávy. Zde byli vyšlechtěny ikonické odrůdy SL28 a SL34.

Koncem 60. let 20. století Keňu zasáhla vážná vlna nemoci kávových třešní a rzi listové. To přimělo Coffee Research Foundation (CRF) šlechtit odrůdy Ruiru 11 a Batian odolné proti těmto vlivům.

SL28: odrůda, která byla vyvinuta v Keni v 30. letech 20. století a je jednou z nejuznávanějších odrůd kávy z Keni. Má výraznou kyselost a ovocné tóny.

SL34: další odrůda vyvinutá v Keni, která byla vytvořena křížením Bourbon a Typica odrůd. Má silnou kyselost a chuťový profil se liší v závislosti na pěstitelské oblasti.

Ruiru 11: hybridní odrůda, která byla vyvinuta v 80. letech 20. století jako odolná vůči nemocem a škůdcům. Má výraznou chuť s ovocnými a květinovými tóny.

Batian: další hybridní odrůda, která byla vyvinuta v Keni v roce 2010. Má vysoký výnos a je odolná vůči nemocem.

Každá odrůda má své charakteristické vlastnosti, které se odrážejí v chuťovém profilu kávy. Většina keňských káv je směsí různých odrůd, což přispívá ke komplexnímu a vyváženému chuťovému profilu.